Türkiye'nin farklı bölgelerinde çeşitli isimlerle bilinen ancak Trabzon'da 'Kaymaklı' olarak anılan, yumurta akı ve şekerden yapılan tatlı özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kaymaklı tatlısı, geniş yaş aralıklarında herkesin tercih ettiği bir tatlıdır. Özellikle çocuklar bu tatlıyı çok severler.
YAPAN TEK USTA BENİM
Trabzon'un son kaymaklı ustalarından olan 78 yaşındaki Hacı Emin Seven, her Ramazan döneminde kendi imalathanesinde 67 yıldır kaymaklı üretimini sürdürdüklerini belirtti. Trabzon'da bulunan 3 kaymaklı ustasından sadece kendisinin kaldığını ifade eden Hacı Emin Seven, yeni neslin bu mesleğe pek ilgi göstermediğini dile getirerek şu açıklamalarda bulundu: ""Mesleğime 1957 yılında başladım. O zamandan bugünkü gibi fazla tatlı çeşitleri pek yoktu ekseriya baklava türü tatlılar mevcuttu. Kaymaklı yapmaya da o dönemler başladım. Kaymaklının malzemesi yumurta akı ve şeker başka katkı olmaz. Kaymaklı genelde Ramazan'da tercih edilen bir tatlı türüdür. Zaman zaman yurt dışında çalışan gurbetçilerimiz memleketine geldiklerinde kaymaklı alıp götürüyorlar. Kaymaklıyı daha çok çocuklar sever. Trabzon'da hakiki kaymaklı ustası üç kişiydik şimdi sadece ben kaldım. Kaymaklı yurdun farklı yerlerinde de yapılır isimleri farklı söylenir. Biz kaymaklı derken Ege'de köpük derler. Gençlerin ise bu mesleğe fazla ilgisi yok. Bizim zamanımızda elle yapardık şimdi ise artık makineler yapıyor"
TATLILARIMIZ ZAMANLA UNUTULACAK
Yeni neslin mesleğe pek ilgi duymadığından geleneksel tatlar arasında yer alan kaymaklının unutulmaya yüz tutacağını belirten Özdemir, "Yeni nesilde bu mesleğe karşı heves de bir eğilim de yok. Bizim dönemimizde genelde elle yapılırdı şimdi işin içine teknoloji girince daha da farklılaştı. Ustalar yetişmiyor ileride bu mesleğimiz tehlikeye girecek. Usta her yerde var ama şu anda yetişecek eleman yok. Bizim öne çıkan tatlılarımız zamanla unutulacak. Trabzon'un öne çıkan tatlıları kaymaklı ve kadayıf. Kaymaklıyı daha çok çocuklar tercih eder. Yeni nesil kaymaklıyı yeni yeni tanımaya başladı. Çocuklar genelde iftardan sonra tepsiyle kaymaklı satarlar" şeklinde konuştu.
İHA
