Düğünler, Türk kültüründe çok önemli bir yere sahiptir. Her yörenin kendine özgü gelenekleri vardır. Ankara, en eğlenceli düğünlerin yapıldığı il olarak dikkat çekmektedir. “Ankara Havası” ile sınırsız eğlencesiyle ön plana çıkan Ankara düğünleri, eşsiz düğün yemekleriyle de misafirlerin damaklarına hitap eder. Peki Çubuk’un coğrafi işaretli vazgeçilmez düğün yemeği Homaça nasıl yapılır?
DÜĞÜNLERİN BAŞ YEMEĞİ HOMAÇA
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Homaça, yalnızca Çubuk’ta değil Akyurt’ta da oldukça popüler olan bir yemektir. Uzun bir tarihi geçmişe sahip olan Homaça, özellikle geçmişte her düğünde yapılırdı.
Kemikli bir et yemeği olan Homaça, en fazla 2 yaşında olan süt danasından yapılır. Kemikli olan etler, titiz bir şekilde el büyüklüğünde kesilerek hazırlanır. Bir beze sarılan etler 1 gün dinlendirilir. Bunun amacı taze etin içerisindeki kanın emilmesi içindir. Eğer bu işlem yapılmazsa kan hem etin lezzetini bozar hem de kötü bir kokuya sebep olur.
HOMAÇA NASIL YAPILIR?
Homaça yapmak için önce etler büyük bir tavada tereyağı ile hafifçe kızartılır. Sonrasında en alta ilikli kaval kemikleri konur ve üzerine çok az kuyruk yağı konur. Kuyruk yağının üzerine tereyağında hafifçe kızartılan etler konur ve üstünü kapatacak şekilde su dökülür. Kaya tuzunun ilave edilmesinin ardından tencerenin ağzı sıkıca kapatılır ve 5 ila 6 saat arasında pişmeye bırakılır. Homaça odun ateşinde pişerse çok daha lezzetli olur.
KADİR BUĞRA TOPKAYA
