Türkiye’nin 4 bir yanı çeşitli lezzetlerle doludur. Her bölgenin kendine özgü yemeği vardır. Binlerce yıldır çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapan Anadolu coğrafyası, zengin mutfak kültürüyle ön plana çıkmaktadır. Çorum’un İskilip ilçesinde yapılan ve coğrafi işaretli olan İskilip Dolması, damak çatlatan türden bir lezzettir. Peki özel günlerin en güzel lezzeti İskilip Dolması nasıl yapılır?
İSKİLİP DOLMASI MALZEMELER (8-10 KİŞİLİK)
İskilip Dolması yapabilmek için;
1 kilogram Akçeltik pirinci
3 kilogram kemikli dana eti (antrikot veya kontrfile bölümleri)
300 gram tereyağ
1 su bardağı zeytinyağı
2 orta boy kuru soğan
1 cay kaşığı karabiber
Tuz
“Ca” adı verilen bez torbaya ihtiyacınız var.
Kazan eti sosu için ise;
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir yemek kaşığı zeytinyağ
Bir soğan
Tuz gerekiyor.
İSKİLİP DOLMASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle tuz ve suyu büyük bir tencerede kaynatın. Su kaynadığında, kaynarlığı savurarak giderin ve pirinci bu tuzlu suya ekleyin. Bu işlem, pirincin nişastasını kaybetmesini sağlar.
Ayrı bir tarafta ince doğranmış soğanları tereyağı ve zeytinyağı ile iyice kavurun. Soğanlar karamelize renk alana kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulan soğanların üzerine pirinci ekleyin ve pirinçler hafifçe renk değiştirene kadar karıştırarak kavurun.
Pirincin ölçüsüne göre eşit miktarda su ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Su kaynadığında pirinçlerin üzerinden nişasta çıkması için suyu değiştirin. Pirinçler nişastasız hale gelene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Kaynayan suyun içine pirinci ekleyin ve salma pilavı pişirin. Pirinçler diri kalacak şekilde ocaktan alınarak, ara ara karıştırarak soğumasını bekleyin.
"Ca" adı verilen bez torbaya soğuk pilavı doldurun.
Dolma kazanının dibine tereyağı ve zeytinyağı ekleyin ve etleri hafifçe kızartın. İçerisine tuz ve ikiye bölünmüş soğanı ekleyin. Etlerin üzerini bir parmak aşacak kadar su ilave edin.
Kazanın içine saçayağı yerleştirin ve tepsiyi ters çevirerek kazanın üzerine kapatın. "Ca" torbası tepsinin üzerine konulur ve parşömen kağıdı ile sarılır. Kazanın kapağını kapatın, sadece bir buhar deliği bırakın ve etrafını hamurlayarak kapatın.
İskilip Dolması'nın pişme süresi miktarına bağlı olarak değişir. Bu tarifteki miktar için 4 saat kısık ateşte pişirme yeterlidir.
Kazan açıldığında "Ca" torbasını çıkarın ve dolmayı boşaltın. Biraz et suyu ekleyerek terleme yapın.
Servis için dolmanın üzerine iri didilmiş etleri yerleştirin ve üzerine biraz et suyu gezdirin. Tercihinize göre karabiber serpebilirsiniz.
