Göbete diğer adıyla “Köbete” bir tatar yemeği olmakla beraber özel günlerde yapılan bir börektir. Göbete, Çibörek ve mantı ile birlikte tatar mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Bir diğer ismi ise tatarlara özgü bir yemek olmasından dolayı “Tatar Böreği”de denilmektedir.
“Tatr Böreği tatar dilindeki karşılığı olan Göbete göbetenin tatar mutfağında önemi büyüktür. Hatta buna uygun bir söz bile vardır: “Tatarlar hamursuz doymaz”.
Göbete, Hazar denizini aşıp İstanbul’a kadar ulaşan bu lezzetli hamur işi kuşaklar boyunca yapılan geleneksel bir yemektir.
Tabi ki iç harcı kıymalı olanı daha makbül olsada, patatesli, peynirli, pirinçli, işkembeli ve tavukluda yapılmaktadır. Tercih size kalmış..
Yapılması bir o kadar zahmetli ama yemesi de lezzetli olan Göbete’nin ana malzemelerinde sıvı yağ, yoğurt, su, kabartma tozu, tuz, kıyma, soğan ve karabiberden (arzuya göre pirinç de ilave edilebilir) oluşur. Yanına da eşlikçi olarak en iyi ayran ve çay gider.
GÖBETE NASIL YAPILIR?
Derin bir kaba yoğurmak için un koyun.
Hamur yapmak için gerekli olan diğer malzemeleri de ekleyin ve hamur karışımına azar azar su ekleyin. Hamuru kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun.
İç harcını hazırlamak için kuru soğanları rendeleyin.
Kıyma, tuz ve karabiberi de ekleyip, karıştırın. Yoğurduğunuz hamuru, bir kısmı daha fazla olacak şekilde iki parçaya ayırın.
Fırın tepsisini yağlayın ve ellerinizi yağlayarak büyük olan hamur parçasını tepsinin tabanına yayın. Hamuru kolayca hareket ettirmek için ellerinizi ara sıra yağlamayı unutmayın ki zorluk olması.
Kıymalı iç harcı hamur katının üzerine eşit olacak şekilde yayın ve üzerini diğer hamur parçasıyla boşluk kalmayacak şekilde kapatın. Kenar kısımlardaki hamurları yağlanmış ellerinizle tepsinin tabanına doğru bastırıp hamuru toparlayın ve iç harcın pişme esnasında dağılmasını önleyin. Üzerine ayçiçeği yağını da sürüp, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 35 dakika kadar pişirin.
Göbete’yi fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek, yanında hoşaf, ayran veya cacıkla servis edebilirsiniz. Tercih size kalmış…
HABER: KARDELEN ÇIKMAZ
