HANGİ YEMEĞE HANGİ ET?

Bu haber 11 Nisan 2022 saat 9:53 'de eklendi.

Doğru et seçimi yemeğin lezzetini doğrudan etkiliyor. Peki et alırken nelere dikkat etmelisiniz? Kıymayı yağlı mı yağsız mı almalısınız? Büyükbaş veya küçükbaş olması nasıl bir fark yaratıyor? Tüm soruların cevabı haberimizde…

Mutfak kültüründe en geniş kategorilerden birini oluşturan et çeşitlerini birçok farklı şekilde  değerlendirmeniz mümkün. Yemeğe uygun et seçimi lezzeti doğrudan etkilediği için et alırken hangi yemekte kullanacağınız ve nasıl tüketeceğinize göre seçim yapmanız gerekiyor. Eğer usta bir aşçı değilseniz bu konuda en doğru bilgiyi kasaplardan alabilirsiniz. İlçemizde faaliyet gösteren Özkan Et Ürünleri ve Huzur Kasap Firmaları ile görüşerek hangi yemek için hangi et kullanılmalı konusunda faydalı bilgileri sizler için derledik.

DEMİRBİLEK: HAZIR ÇEKİLMİŞ KIYMA ALMAYIN, GÖZÜNÜZÜN ÖNÜNDE ÇEKTİRİN

Yemeklerde et seçimine ilişkin bilgi veren Özkan Et Ürünleri yetkilisi Özkan Demirbilek, öncelikle kıyma alırken dikkat edilmesi gereken hususlar hakkında uyardı. Hazır kıyma alınmaması gerektiğini vurgulayan Demirbilek, şunları söyledi: “Kıyma alacak vatandaşlar dana kaburga rulo olarak alıp çektirsinler. Şunu özellikle belirtmek istiyorum; hazır kıyma almasınlar. Bakanlık hazır kıyma bulundurmayı yasakladı. Kasap arkadaşlarımız eğer hazır kıyma bulunduruyorlarsa vatandaşlar bunları tercih etmesinler. Müşterinin gözünün önünde çeksinler, doğrusu ve sağlıklısı budur. Köftelik kıymayı dana kaburgadan orta yağlı olarak çektirsinler, yemeklik kıyma da ondan daha az yağlı olmalıdır. Köftede yağlı kıyma tercih edilmesi köfteyi hem daha lezzetli hem de daha yumuşak yapar. Yağsız kıymayla yapılan köfte kuru ve sert olur. Kıyma olarak dana rulo tercih edin ve hazır çekilmiş kıyma almayın, gözünüzün önünde çektirin.”

RAMAZANDA EN ÇOK KIYMA VE HAŞLAMALIK KUZU ETİ TERCİH EDİLİYOR

“Kuşbaşı da aynı şekilde doğranmış olarak almayın, kasap arkadaşlarımız çıkarsınlar tezgahtan müşterinin gözünün önünde doğrasınlar. Hafif yağlı olması lezzet açısından daha güzel olur. Vatandaşlar çoğunlukla kuzunun koktuğunu söyleyerek dana eti tercih ediyorlar. Halbuki şu anda kuzu kemikli haşlama olarak en lezzetli şekilde tüketilir. Kuzuda gerdan ve incik kısmını öneriyoruz. Kavurma için ise dana but, antrkot veya kuzu tercih edilebilir. Ramazanda en çok kıyma ve haşlamalık kuzu eti tercih ediliyor. Son olarak şunu tekrar belirtmek istiyorum; vatandaşlarımız hazır kıyma almasınlar, gözlerinin önünde çektirsinler. Tüm Polatlı halkına hayırlı Ramazanlar dileriz.”

ARSLAN: ETİN LEZZETİNİ YAĞ VERİR

Huzur Kasap firması yetkili Kadir Arslan ise hangi yemekte hangi et kullanılması gerektiği konusunda ayrıntılı bilgi verdi. Özellikle köfte yaparken yağlı kıyma kullanılmasına dikkat çeken Arslan, yaptığı bilgilendirmede şunları söyledi: “Şu anda kuzu haşlama zamanı, kuzunun kemikli olarak tüketilmesini lezzet ve daha sağlıklı olması açısından öneriyoruz. Kıymalarda genellikle yağlı tercih edilmelidir. Pide, hamur işleri ve köftede özellikle yağlı kıyma daha lezzetli olur. Yağsız kıyma daha çok sebze yemekleri için tercih edilir. Kuşbaşında dananın arka budu, rosto türlerinde nuar dediğimiz kısmı kullanılmalıdır. Huzur Kasap olarak kaburga kıyması çekiyoruz, ayrıca antrkot dediğimiz kısmı kaburgadan ayırmıyoruz bu da ekstra bir lezzet veriyor. Normalde antrkot daha pahalıdır fakat biz bunu ayrı satmıyoruz kıyma fiyatına vermiş oluyoruz.”

KUZU ETİNDEN HAŞLAMA EN GÜZEL TERCİHTİR

“Bunların dışında biftek, bonfile ve kontrfile kızarma veya ızgara olarak tercih ediliyor. Tabi bunları bir gün önceden zeytinyağı ile bekletirlerse daha yumuşak bir et elde edilmiş olur ve daha lezzetli olur. Kavurma için hayvanın ön kol eti tercih edilmelidir, sulu kavurma dediğimiz bu bölümünden olur. Haşlama için de kol eti ve incik tercih edilir. Yani hayvanın her yeri her yemeğe ayrı olarak kullanılmalıdır. Özellikle etin yağlı olması önemlidir. Kuzu mevsiminde kavurma tercih edilmez kuzu etinden haşlama en güzel tercihtir. Izgara için kuzu kaburgasından pirzola tercih edilir. Mesela biz de burada ürettiğimiz köftemizde yağlı kaburga kıyma kullanıyoruz, köftenin lezzetini yağ verir, yağsız olduğunda kuru ve lezzetsiz olur. Külbastı yapımızı için de kuzunun arka budu tercih edilir. Ramazan’da en çok yapılan yemekler tas kebap, kavurma, kuzu haşlama, kuzu incik ve kuzu gerdanı sayabiliriz. Huzur Kasap olarak tüm İslam alemine hayırlı ramazanlar dileriz.”

HABER HAKKINDA GÖRÜŞ BELİRT

Yorum Yok

YASAL UYARI! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen kişiye aittir.