Ankara’nın tarihi ilçesi Beypazarı, sadece kültürel dokusu ve tarihi evleriyle değil, aynı zamanda eşsiz mutfağıyla da kentin genelinde adından söz ettiriyor. Yöre sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan Beypazarı Baklavası, incecik açılan yufkaları, ceviz dolgusu ve taş fırında pişen eşsiz aromasıyla fark yaratıyor.
4 SAATLİK PİŞİRME SÜRECİ VAR
Bir zamanlar 80 kat yufkayla yapılan baklava, günümüzde 60 katlı olarak hazırlanıyor. En belirgin özelliği ise nişasta kullanılmadan, tamamen el emeğiyle tek tek açılan yufkalardan yapılması. Hamurunda un, yumurta, sirke, yoğurt ve zeytinyağı bulunan baklava, kat kat dizilen yufkaların arasına serpiştirilen yöresel cevizlerle hazırlanıyor. Her 15. katta eritilmiş tereyağı gezdirilen tepsi, “damat kesimi” adı verilen yıldız şekliyle dilimleniyor.
Üzerine kızdırılmış tereyağı eklenen baklava, taş fırında pişirildikten sonra limon ile kıvamı dengelenmiş şerbetle buluşuyor. Ortalama 4 saatlik pişirme süreci sonunda ortaya çıkan baklava, kalınlığı sadece 5-6 santim olmasına rağmen kat kat dokusuyla iştah kabartıyor.
Beypazarı baklavasının en dikkat çeken yanlarından biri ise üretim sürecinin büyük ölçüde kadınların emeğine dayanması. Ev hanımları, katkı maddesi ve koruyucu içermeyen doğal yöntemlerle hazırladıkları baklavalarıyla hem geleneği yaşatıyor hem de ilçenin gastronomi turizmine katkı sunuyor.
Beypazarı'na yolu düşenlerin muhakkak tatması gereken bu lezzet, ünlü olması kadar varmış dedirtecek türden. Tadanlara şimdiden afiyet olsun.
