Gümüşhane’nin Kürtün ilçesine bağlı Araköy köyünde, yüz yılı aşkın süredir aynı ekşi mayayla yoğrulan ve coğrafi işaret tescilli hale gelen Araköy ekmeği, lezzetiyle sınırları aşıyor. Sadece un, su, tuz ve dededen miras maya ile hazırlanan bu devasa ekmek, 4 kilogram ağırlığı ve 8 saatlik zahmetli üretim süreciyle dikkat çekiyor.
ÜRETİM SÜRECİ OLDUKÇA ZAHMETLİ
Taş fırınlarda odun ateşiyle yavaş yavaş pişirilen Araköy ekmeği, yalnızca bir gıda ürünü değil; Gümüşhane’nin kültürel mirasının somut bir sembolü haline geldi. 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan Coğrafi İşaret Belgesi alan bu özel ekmek, geleneksel üretim yöntemlerini koruyarak günümüze ulaşıyor.
Ekmek ustası Ersoy Tozlu, dede mesleğini yaşatmanın gururunu şu sözlerle dile getiriyor: “Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Sadece un, su, tuz ve ekşi maya. Fırınımız odunla dört saat yanar, ekmeğimiz dört saatte pişer. Bir somun 8-9 saatte hazır olur. Hem doğal hem de uzun ömürlüdür; tazesi bir hafta, kurusu bir yıl dayanır”
Yoğun talep nedeniyle köyde ekmek üretiminin merkezi haline gelen bölge, artık “Ekmekçiler Mahallesi” olarak anılıyor. Üreticiler, siparişleri sadece Türkiye’ye değil; New York’tan Mekke’ye kadar dünyanın dört bir yanına ulaştırıyor.
